重庆面包培训

所属分类：面包培训
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发布日期：2019/05/14
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详细介绍

面包是生活中常见的一种食品，早上也可以用来当作早餐，很多人在烘焙培训机构学了一个大致的过程，但对于很多烘焙新手来说，才开始烘焙做面包时总会被一些小细节卡住。

面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要15分钟左右。再将醒发好的小面团Z后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行Z后一次发酵，水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了。

烤焙

防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。