名称：重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
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淋面培训制作：
①把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40°c。
②加入混合的NH果胶和砂糖B,煮沸,再加入柠檬酸继续煮3~4分钟,离火,室温自然冷却后,密封冷藏,一个蛋糕需要几小汤匙即可。
白色蛛网花纹效果操作技巧
①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。
②加热抹刀。
③蛋糕淋红色淋面之后,立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面,快速在红色淋面上抹过,操作要非常迅速,然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了!
蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等,会出现稍有不同的各种纹路效果。
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