重庆西点蛋糕培训学校

产品分类

热门关键词

联系我们

名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校

座机号:023-68715888   

             023-68891977   

             023-68891877  

联系人:徐老师

手机:13983158708 (微信同号)

联系人:蔡老师

手机:18883306833(微信同号)

邮箱:2330940199@qq.com

网址:www.bashuxd.cn

地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号

淋面培训

您的当前位置: 首 页 >> 学员作品 >> 淋面培训

淋面培训

  • 所属分类:淋面培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/04/30
  • 规格:
  • 类型:
  • 在线询价
  • 详细介绍

淋面英文:Glaze,烘焙中的一种装饰,蛋糕做好后,可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层,也能保护蛋糕不会变硬等。

操作步骤:

一、吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。

二、把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃—这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中。用均质机进行搅拌,此处是重点:切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了。

四、降温到η0℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌同样注意:严禁带入空气避免产生气泡。

五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7°C)至少12小时或隔夜使用。

六、使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:不要次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃C时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

七、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一个星期之久。

重庆淋面培训

本文网址:http://www.bashuxd.cn/product/565.html

关键词:淋面培训,重庆淋面培训,重庆西点培训

上一篇:没有了
下一篇:重庆淋面培训

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15730601670
  • 在线留言
  • 在线咨询