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重庆裱花培训

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重庆裱花培训

  • 所属分类:裱花培训

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  • 发布日期:2019/05/13
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裱花基本技巧及做法

1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)。

2.将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再橫切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

3.裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄其余手指从另一侧握住手柄。

4.取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

5.用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

6.在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易岀水,所以更建议使用罐头历干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。

7.再放上一些打发的鲜奶油。

8.转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。

9.放上第二片蛋糕片。

10.重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

11.将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

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关键词:裱花培训,重庆裱花培训,重庆西点培训

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