重庆西点蛋糕培训学校

新闻分类

产品分类

联系我们

名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校

座机号:023-68715888   

             023-68891977   

             023-68891877  

联系人:龚老师

手机:13193238787 (微信同号)

联系人:徐老师

手机:15826151319 (微信同号)

联系人:蔡老师

手机:18883306833(微信同号)

邮箱:2330940199@qq.com

网址:www.bashuxd.cn

地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号

蛋糕一切就碎,那是刀具没用对!

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

蛋糕一切就碎,那是刀具没用对!

发布日期:2023-12-22 作者: 点击:

  如何切蛋糕


  一定是很多新手小白十分纠结的问题之一


  用刀切经常切得串色


  用线割又掌握不好力度


  那么到底应该怎么切


  蛋糕切面才会整整齐齐又颜色漂亮呢?

蛋糕一切就碎,那是刀具没用对!

  其实切蛋糕的道具都是有讲究的


  不同的蛋糕要用不同的刀具来切


  用适合蛋糕特性的刀来切


  才能让蛋糕保证好的状态


  01长锯齿刀


  长锯齿刀是切蛋糕的时候常见的用具。我们做的戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列没有抹面的蛋糕,都是用它来进行切块的。


  因为这类蛋糕的组织非常柔软且蓬松,如果用一般的刀直接往下按,非常容易切偏,而锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了,可以保证蛋糕每一部分的受力都是相近的。


  那么蛋糕抹面裱花后要怎么切块呢?


  拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。

蛋糕一切就碎,那是刀具没用对!

  02多用刀


  除了戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了~


  这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。


  重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。


  所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,或用火枪将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。


  03细锯齿刀


  要说的是质地更为松散的蛋糕,如果用普通的长锯齿刀来切,还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀。


  细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。在切轻乳酪蛋糕时,他能很好的掌控。由于轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。


  总结这三类刀具如何各司其职1. 长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。


  2. 多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。


  3. 细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/800.html

关键词:重庆蛋糕考证培训,蛋糕考证培训,重庆蛋糕证培训

最近浏览:

  • 联系电话
    15730601670
  • 在线留言
  • 在线咨询