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怎样选购一个优秀的吐司?

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怎样选购一个优秀的吐司?

发布日期:2023-11-24 作者: 点击:

  吐司几乎是所有面包门店


  常规必售的一款面包


  其绵软的口感、朴实的味道


  非常适合作为早餐的搭配


  那么一个优的吐司是什么样的呢?


  01成色


  好的吐司,打开烤箱的一眼,首先会看到的是吐司的外表皮,若单看表皮成色,成色大体呈现为金黄色有光泽,没有烤焦的迹象,看上去新鲜有食欲。

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  02手感


  用双手触碰吐司的时候,有回弹的感觉、松软,按下去后很快会恢复形状,不会凹陷。

怎样选购一个优秀的吐司?

  而凹陷的原因有很多,有可能是烘烤不足,面团重量不恰当,放室温冷却的时候,使得外皮带有湿气等等,而底部的手感会硬一些,支撑整个面包的重量。


  03外型


  形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上,模具不加盖的情况下,比模具高出一些。

怎样选购一个优秀的吐司?

  四边的角有可能是呈方形,也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样,分量多点边缘会呈方形,分量少点便会变成稍圆的形状,表面光滑不软塌。


  04 表皮薄厚


  烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”,如果外皮变厚了,原因多为烘焙过度,表面时间加长了,表层外皮随即变厚。

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  05面包心


  1、碎屑的掉落


  当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候,碎屑一般掉落的不多,才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因:一是锯面包的刀可能不是面包刀,难以锯开;二是排气没有排好;三是搅拌时间和水过度了;四是发酵过度皆有可能。2、成色好吐司的面包心成色为乳白,表示和面时没有过度氧化。3、组织美的吐司,会在掰开的时候有细细的拉丝,组织结构相互连通,纹理顺,不会看起来很粗糙孔洞大,细腻孔洞小才是白吐司更好的状态。

怎样选购一个优秀的吐司?

  若组织粗糙孔洞大的原因有很多,有可能是发酵过度,或者揉面不均匀等等。


  4、气味


  吐司除了自身诱人的外表以外,还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮才会发出素雅香气。


  若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味,很有可能是发酵过度导致的。

怎样选购一个优秀的吐司?

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