烤盘是烘焙的常用物品之一其材质、样式多种多样而选好烤盘对烘焙有事半功倍的效果那么我们在日常烘焙中应该怎么用烤盘呢?

　　常用烤盘的材质及形状

　　我们日常烘焙烤盘材料大致分为三种：铝合金、镀铝钢板、不锈钢。以下是三种材质的具体使用性质：

　　在烤盘形状上，常见的主要有方形和圆形。

　　方形烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。圆形烤盘则具有连续的旋转对称性，也就是不论转多少度，都能回到自己本身，这就决定了它的热分布是较均匀的。

　　因此，方形烤盘比圆形烤盘加热速度会较快一些，但是四个角和边缘容易烤糊，圆形烤盘受热均匀则不容易被烤糊。

　　烤盘的日常养护方法

　　1、每一次使用烤盘冷却至室温后，请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。2、器具使用一段时间后，建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次，并在晾干表面的水渍后再用烤箱的余温(80℃左右)烘烤5-10分钟，保持干燥即可使用，也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。

　　3、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因为积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。4、烤盘需冷却后再堆叠储放，储放堆叠时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方，使用时要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂层磨损和刮伤。

　　5、脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上，通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致，避免非正常损耗。

　　6、当清洗烤盘时，请使用非刺激性的或者中性洗洁剂，不能使用强酸和强碱，不要用高压水冲洗，不可长时间浸泡。

　　|TIPS

　　1、温度上限，了解清楚购买烤盘能承受的极限温度，一般在230℃以下。

　　2、避免受热不均匀，不可空烧，长时间放入机器内会对涂层有所损坏。

　　3、请勿使用尖锐金属品或化学物质擦拭。