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色彩是面包师在蛋糕造型艺术中表达内心感受的艺术语言,是构图的重要元素。如果造型中的色彩布局不当,往往会影响构图的美观。在食品生产过程中,有时原材料的颜色无法满足主人的需求,往往依靠合成色素。如果选择这种颜料,严格控制使用,会适得其反。让重庆烘焙学院教你正确使用蛋糕的颜色布局。
蛋糕的颜色是否丰富反映了蛋糕师的想象力,所以掌握色觉美的规律对于提高蛋糕师的技术水平和蛋糕的审美价值非常重要。理想的蛋糕颜色充分发挥了原料固有的色彩美,所以在重庆蛋糕培训中更注重色彩搭配的追求。常见的配色技巧如下:
一.利用食品原料的固有颜色,在制作蛋糕的过程中,很多原料本身都有各种各样美丽的颜色,比如蛋黄。.鲜红的樱桃草莓.糖浆焦糖.白雪公主糖粉.猕猴桃绿绿色等,这些原料经过加工.切割.组合,能形成各种美味的食物.色泽自然,卫生又营养。
二.蛋糕加工过程中,常用的着色方法有:刷蛋液着色.使用糖焦化着色.撒糖粉着色.烘焙.油炸等成熟工艺,改变食品的理化和着色。
三.为了满足食品颜色的需要,在食品加工过程中,食品色素经常被用来增加食品原料的颜色。例如,框架霜的颜色需要与食用色素混合。