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酵母使用酵母是正确的。它总是用错了。难怪没有效果。当被问及市场上销售的酵母时,让我们整理一些要点,让我们简要了解各种酵母的使用方法。酵母是活的生物!他将单糖->转化为二氧化碳+酒精。二氧化碳是面包膨胀的关键。酒精在烘焙过程中会挥发。酵母是我们日常生活中经常使用的东西。酵母能使面粉迅速发酵,使糕点更加蓬松。酵母的功能不仅用于烹饪,还用于许多其他功能。我们可以充分利用酵母。
如何使用酵母
温度是非常重要的,因为它是生物!
1度Cinactive(不活跃)用于储存的温度
15度C–20度Cslowaction(慢化学转换)
20度C–32度CBestgrowth(发酵温度)
38度Creactionslows(化学转换减少)
超过60度C的酵母会死亡,失去功能。
常用的酵母(yeast)日常酵母有三种:
1.FreshYeast也叫新鲜酵母compressedyeast(压缩酵母)
这种酵母通常用于专业的烘焙。它通常像砖奶油一样包装。它摸起来又湿又湿,味道很重,特别难以保存。如果不尽快用完,它会立即发霉,必须丢弃。也正是由于这个原因,以下酵母很容易购买。
2.ActiveDryYeast(干酵母)
顾名思义,它是干酵母粉。他必须吸收4倍于酵母体积的水分,水温必须是41度C(或35度左右的水)。
请注意,如果面包的配方中已经含有水,请使用配方中的水来激活酵母。不要用比配方更多的水来激活酵母,因为酵母会有太多的水。
由于干燥过程中环境非常严重,25%的干酵母会在生产过程中死亡。因此,这种酵母在市场上销售,通常不太受欢迎。
3.InstantDryYeast(速发干酵母)
快干酵母是一种非常新的产品,大约在1970年生产。其优点是,当使用时,没有必要添加水来激活它。快速发酵酵母的使用方法,先加入面粉,搅拌均匀,加入盐水。
因为快干酵母中很少与死酵母混合,所以与干酵母相比(activedryyeast),他需要少量使用。由于它也产生更多的空气,所以相对来说,面包的体积也比较快。
如何转换新鲜酵母和干酵母?
把新鲜酵母(freshyeast)转化为干酵母(activedryyeast):
例如:需要1.5oz新鲜酵母需要多少干酵母?
1.5ozX(乘以)0.5=0.75oz的干酵母
新鲜的酵母(freshyeast)转化为快发干酵母(instantdryyeast):
例如:需要40g新鲜酵母需要多少速发干酵母?
40gX(乘以)0.35=14g的干酵母
把干酵母(activedryyeast)转化为快发干酵母(instantdryyeast):
例如:需要10g干酵母需要多少速发酵母?
10gX0.7=7g快发干酵母
正确使用酵母的方法:
我真的觉得自从我开始接触烘焙以来,我一直痴迷于手工制作的成就感。特别是当每一个成品成功发布时,就像完成一项工作一样。我心中的喜悦很难用语言表达。喜欢烘焙的人一定和我有同样的感觉!玩烘焙真是一条不归路!!!开封后的酵母密封良好,并储存在冰箱中。
如何使用酵母:
1.酵母的用量是粉类总重量的2%,假设面粉250g那么酵母的用量是5g
2.用3-5倍的酵母粉温水混合溶解,水温在35-37℃左右