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烘焙面包用什么面粉较好?

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烘焙面包用什么面粉较好?

发布日期:2022-12-16 作者: 点击:

  什么面粉适合烤面包?很多人问我,面包说起来很简单,做起来会遇到很多问题,比如一些专业术语?材料?你选对面粉了吗?杜仁杰实用烘焙小编在这里与大家分享什么面粉做面包?一个非常深入和有用的详细解释。


  什么面粉适合烘焙面包?面粉分类:


  高筋面粉


  小麦粉的蛋白质含量在12.5%以上。它是制作面包的主要原料之一。它主要用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)。就蛋糕而言,它仅限于高成分的水果蛋糕。


  中筋面粉


  小麦面粉的蛋白质含量在9~12%之间,大部分馒头用于中式点心.包子.饺子和一些西饼,如蛋塔皮和派皮。


  低筋面粉


  小麦粉的蛋白质含量在7~9%之间,是制作蛋糕的主要原料之一。它也是混合酥饼的主要原料之一。


  蛋糕专用面粉


  氯气处理后,低筋面粉的酸价降低,有利于蛋糕的组织结构。


  全麦面粉


  小麦粉中含有外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同,用于制作全麦面包和小西饼。


  小麦胚芽面粉


  小麦胚芽富含营养价值,尤其是儿童和老年人的营养食品,在研磨过程中将胚芽部分与本体分离。


  麸皮


  它是小麦外层的表皮,主要用作饲料,但也可以与高筋白面粉混合制成高纤维麸皮面包。


  裸麦粉


  由于其蛋白质成分与小麦不同,不含面筋,大多与高筋小麦粉混合。


  麦片


  燕麦片通常用于制作粗粮面包和小西饼等。


  玉米面粉


  它是一种小细颗粒,由玉米研磨而成。它被用作玉米粉面包和粗粮面包的烘焙产品。例如,在大规模制作法国面包时,也可以撒在粉末盘上,作为整形面团的防粘剂。


  玉米淀粉


  又称玉米淀粉,溶水加热至65℃当膨化开始产生凝胶特性时,多用于馅料或奶油布丁馅料中的胶冻原料。也可以在蛋糕配方中加入,可以适当降低面粉的面筋。


  树薯粉


  所用的酥油是用氢化白油加入黄色素和奶油香料制成的。它的颜色和香气与真正的酥油相似,可以应用于任何烘焙产品。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/708.html

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