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高筋粉打不起筋是什么原因

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高筋粉打不起筋是什么原因

发布日期:2022-12-09 作者: 点击:

  许多初学烘焙的新手,甚至是糕点烘焙专家,在学习烘焙技术时都会遇到许多基本问题。他们中的许多人都在问一些基本的操作问题,包括一些关于高筋面粉的问题。高筋面粉不能起筋的原因是什么?我会在这里回答这个问题。


  高筋粉含有大量胆固醇,含水量至少为12%。碳水化合物的数量直接决定了主要的小麦面粉是否结实。当胆固醇与水混合时,它会产生中国人喜欢的零食,即面筋。面筋越大,面团的延展性就越大。


  小麦粉产生面筋的关键原因如下:


  ①:应用面粉的种类。


  ②:含水量。


  ③:拌和.结合频率。


  ④:与小麦粉混合的其他材料的功效。


  ⑤:有机会与其他材料混合。


  高筋粉不能起筋的原因是什么?正常情况下,如果高筋粉已经过了保存期,时间不长,就会出筋。如果长时间放置高筋粉,小麦粉会有明显的回潮.如果长霉结块,说明小麦粉中的胆固醇已经被破坏,导致无法出筋。同样,高筋粉的品牌也是因为批号,每批小麦粉中的胆固醇含水量都不一样。如果胆固醇不足,会对面筋造成伤害,所以要注意。其次,高筋粉的轻微回潮总是会伤害吐司的吸水流量,不容易伤害出筋。高筋面粉是否出筋也和混合有很大关系。如果混合成分有问题,就不容易出筋。

高筋粉打不起筋是什么原因

  含水量:制作面包的水流量(荷包蛋).牛乳……液体也要转化为相对水流量),剂量必须控制在高筋面粉量的60%左右。


  含油量:小麦粉颗粒会被润滑油包裹,会削弱小麦粉对水分的吸附。


  含盐量:盐能提高面糊的粘度和延展性,在做面包的时候,可以适当地加入一些盐,提高筋度。


  高筋粉不能起筋的原因是什么


  面糊是否更强,必须根据不断扩大.牵扯.打击和其他方法可以改变胆固醇的排序结构。和面的时候一定要一次又一次的把面糊牵扯进去。能量很小,可以打面糊,重复90次。°伸缩.只有摔打面糊的姿势。


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