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你学过各种西点的基本玩法吗?
制作西点时,除了掌握正确的材料外.除了器具和步骤外,我们还应该了解制作西点的特殊术语和基本知识,以便更快地进入烘焙领域,制作成功的零食。
戚风打法:
也就是说,鸡蛋打法是将蛋白糖与蛋黄、其他液体材料和粉末。
海绵打法:
也就是全蛋打法,将整个鸡蛋加糖搅拌至浓稠,使其呈乳白色,勾起乳沫约2秒钟,然后加入其他液体材料和粉末混合。
法式海绵玩法:
这是一种分蛋打法,将蛋白加1/2糖,然后将蛋黄加1/2糖打至乳白色,两者混合后再加入其和液体材料混合。
天使蛋糕法:
将蛋白加入塔塔粉打泡,然后加入1/2糖搅拌至湿泡(不要搅拌至干燥),面粉1/2糖过筛后加入搅拌至吸收。
糖油混合法:
先打软油,然后加入糖或糖粉搅拌至松软蓬松,再加入鸡蛋拌匀,后加入分类材料拌匀。比如饼干和重奶油蛋糕。
粉油混合法:
油类先打软,加入面粉打至膨胀,再加入糖,再打成绒毛状,加入鸡蛋搅拌至光滑,适用于油墨配方60%以上。比如水果蛋糕。
湿性发泡:
蛋白或鲜奶油起泡后,加糖搅拌至有纹理,白色光滑,勾起时有弹性挺直,但尾部略微弯曲。
干性发泡:
蛋白或鲜奶油起泡后,用糖搅拌至纹理明显,白皙光滑,勾起时有弹性,尾端挺直。