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新手学做蛋糕需要知道哪些常识?

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新手学做蛋糕需要知道哪些常识?

发布日期:2022-07-04 作者: 点击:

  制作蛋糕有很多技巧。你知道吗?尤其是新手,当他们刚学会如何制作蛋糕时,他们可能会遇到各种意想不到的情况。我不知道为什么?今天,我整理了一些新手在学习制作蛋糕时必须知道的误解和常识:


  蛋糕糊太稠?


  面糊太稠了,可以加一些水或牛奶。橙汁混合,否则,烤蛋糕很容易开裂或发不出来。


  2.烤蛋糕塌了?


  造成这种情况的原因有:


  (1)蛋糕在烘烤过程中受到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!


  (2)糖的用量过大,蛋糕整体结构不稳定。


  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。


  (4)面糊太薄或太厚。


  (5)蛋白质的不稳定也会导致结构的塌陷。


  3.蛋糕内部组织太湿.太软.沾牙?


  首先,可能是因为蛋糕中使用了太多的油料,其次可能是不熟。


  4.蛋糕烤得很硬?


  (1)蛋黄糊搅拌时间过长,导致面糊起筋。


  (2)蛋白打发不足,蛋糕发胀不足。


  (3)烘烤时间过长,温度过低。


  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。


  5.蛋糕里有大洞?


  (1)配方中放糖过多。


  (2)面糊没有完全混合均匀。


  (3)没有过筛面粉。


  (4)面糊偏干。


  (5)烘烤温度过高。


  6.戚风蛋糕底部很硬很死的原因是什么?


  (1)蛋黄部分搅拌不好。


  (2)蛋黄与蛋白部分混合后不先1/3,再加入其余部分。


  (3)蛋黄部分与蛋白质部分混合时搅拌过度。


  (4)不放糖。


  7.烤好的蛋糕怎么脱模?


  刚烤好的蛋糕在完全散热之前不要急于脱模,因为蛋糕还是很软的,没有定形。如果你急于脱模,蛋糕会破裂、不完整、塌陷。


  当模具不再热时,你可以开始使用模具刀来帮助模具,试着沿着模具的边缘,小心地通过。一定要一次完成,不要在中间提到刀,以免在再次插入时损坏蛋糕体。从模具中取出蛋糕后,用蛋糕刀从模具下划出蛋糕底部。


  8.为什么要用低筋面粉做蛋糕,用高筋面粉做面包?


  使用不同的面筋面粉会使糕点产生不同的膨胀和硬度。例如,海绵蛋糕是用低筋面粉制成的。成品口感柔软,组织有弹性,形状挺拔。它不会塌陷。如果使用高筋面粉,会抑制蛋糕的膨胀,因为蛋糕的肌腱太强,导致烘焙成品体积小,组织牢固,味道略硬。


  9、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?


  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。


  10、蛋糕很散,没有韧性?


  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/660.html

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