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蛋糕里的倒扣冷却技巧就是这样做的!当我们买烤箱的时候,我们都想做美味的蛋糕,但是美丽的蛋糕首先要做什么呢?蛋糕的烤出来对烘焙也很重要,不要让你做的蛋糕终!
蛋糕出炉后的一步:倒扣冷却。
蛋糕培训师制作蛋糕的倒扣冷却技巧。
倒扣冷却。
这一步非常重要!什么是倒扣冷却?倒扣冷却是将蛋糕与模具一起倒在冷却架上,在蛋糕烘烤后立即冷却,以保持蛋糕的外观。如果未冷却的蛋糕立即脱模,会损坏蛋糕体,影响外观!
蛋糕培训师倒扣冷却方法:
1.提前将烤网或冷却架放在平桌上,在烤网底部与桌面之间留出一定的高度,便于通风冷却。
2.将烤好的蛋糕与模具一起,开口向下扣在烤网上,静置冷却10-15分钟。
为什么要倒扣冷却?
因为蛋糕刚烤好的时候,由于体积膨胀大,内部组织比较软,支撑力差。如果不扣,蛋糕会因为支撑不了自己的重量而收缩塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们应该用倒扣冷却。
哪些烘焙食品需要倒扣冷却?
奇峰蛋糕、海绵蛋糕等。需要倒扣冷却。但是,如奶酪蛋糕、酸奶蛋糕等。,不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足以支撑自己的重量,稍微收缩是正常的。
倒扣冷却注意事项:
1.蛋糕模具刚拿出来的时候很烫手一定要用隔热手套或毛巾垫再拿,小心烫到我们的小手哦!
2.有时蛋糕倒扣后,表面会粘在烤网上,出现网格印刷,非常不美观。这可能是因为蛋糕的表面很嫩。如果表面颜色较深,就不会出现这种情况。或者你可以买一个特殊的倒扣冷却架,这样你就不会伤害蛋糕的表面。