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蛋糕油有这个效果吗?很多朋友对蛋糕油并不陌生,很多时候,知道蛋糕油,但不知道蛋糕油能做什么,今天老师总结给我们,让我们看看!
1.可缩短打蛋时间。
搅拌蛋糖混合物时,可使蛋糖混合物迅速充气起泡,促进起泡。蛋糕油中乳化剂的发泡和泡沫稳定性是蛋糕生产中重要的功能特征,可缩短传统的鸡蛋时间,大大提高生产效率,缩短生产周期。
2.可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性。
使用蛋糕油后,面糊中泡沫的稳定性显著提高。即使面糊搅拌一段时间段时间,泡沫也不会消失,放置几小时后仍不会塌陷,为实际生产提供了极大的便利,保证了蛋糕的质量。不使用蛋糕油的面糊不仅严重消失,而且比容量大大降低,无法制作出合格的蛋糕。
3.可简化蛋糕生产工艺。
它可以将传统的蛋糕面糊分步搅拌变成一步搅拌,将所有原料和辅料混合成均匀的。保证蛋糕面糊质量,大大缩短生产周期。
4.可以显著提高蛋糕的质量。
乳化剂可以与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜,提高复合膜的强度,稳定空气泡沫,均匀分布所有成分。蛋糕油可以显著提高蛋糕的综合质量,使内部组织更加均匀、细、孔壁薄。大气孔不均匀,口感细腻、湿润、柔软、不破碎、不掉渣。
5.可显著增加蛋糕体积。
蛋糕体积可显著增加%左右,增加蛋糕膨松度,弹性强。使用蛋糕油后,面糊比容比较提高,蛋糕比容比较提高。比容是标志面糊充气量和蛋糕油质量的重要指标。比容越大,面糊充气越多,蛋糕油质量越好,蛋糕比容量越大,蛋糕松弛度越好。
6.可提高蛋糕的产量。
由于蛋糕油中的乳化剂亲水性强,可以增加蛋糕中液体(水、牛奶、果汁等)的使用。),从而大大提高蛋糕的产量。
7.可延长蛋糕的保鲜期。
因为蛋糕油中的乳化剂可以与淀粉和蛋白质形成复合物,并且具有良好的保水性,可以使蛋糕保存很长时间,蛋糕内部湿润、柔软、不干燥、不硬。