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鸡蛋在烘焙中的作用是什么?许多人喜欢在假期烘焙,希望自己能做出美味的烘焙食品。如果你在烘焙过程中遇到困难,不要气馁。我相信这篇文章会对你有帮助的。
鸡蛋在烘焙过程中的作用包括:
1.为我们的烘焙食品特别是蛋白质提供营养。
2.为烘焙配方增添色彩和味道。
3.更好地与其他配料混合,形成固定结构。
4.为烘焙食品增添蓬松感,特别是在蛋白质与空气结合的过程中。
5.增稠剂使烘焙成分变得强烈。
6.使烘焙配料光滑。
7.乳化剂。
家庭烘焙协会表示,鸡蛋在家庭烘焙中不受蛋壳颜色和鸡蛋水平的影响。一般来说,烘焙配方中的鸡蛋消耗量是60克。除非配方中有特殊的标记,否则小鸡蛋可以创造出美味的烘焙食品。
当你想在饼干或蛋糕中加入鸡蛋时,建议提前解冻30分钟,使其处于室温环境中。如果鸡蛋温度太低,鸡蛋很难与空气发生反应,鸡蛋会使黄油变冷,从而影响黄油和糖的乳化。总之,室温下的鸡蛋更容易与空气发生反应。为了尽快将冰箱里的鸡蛋恢复到室温,将鸡蛋浸泡在温水中5~10分钟。
还有一点需要注意的是,如果你发现成品在烘焙过程中与以前不同,那么你应该适当地调整烘焙成分。