重庆西点蛋糕培训学校

新闻分类

产品分类

联系我们

名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校

座机号:023-68715888   

             023-68891977   

             023-68891877  

联系人:龚老师

手机:13193238787 (微信同号)

联系人:徐老师

手机:15826151319 (微信同号)

联系人:蔡老师

手机:18883306833(微信同号)

邮箱:2330940199@qq.com

网址:www.bashuxd.cn

地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号

烘焙培训制作泡芙有哪些关键因素?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

烘焙培训制作泡芙有哪些关键因素?

发布日期:2022-01-04 作者: 点击:

  烘焙培训班制作泡芙的关键因素是什么?泡芙是一种中间空洞的松散小吃,里面装满了甜馅。在我的记忆中,泡芙在中国并不流行。自从几家泡芙店流行以来,由于西点店的效仿,泡芙是受欢迎的西点之一,无论走到哪里都离不开它。


  那么,烘焙培训班制作泡芙的关键因素是什么呢?


  1.泡芙应该是高筋面粉还是低筋面粉?


  无论是高筋、低筋还是中筋面粉,都可以做泡芙。但低筋面粉淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀动力更强,同等条件下的泡芙膨胀会更大。当然,有时候这种差异没那么容易感觉到。


  2.黄油或色拉油对泡芙成品有影响吗?


  当然有影响。用色拉油制成的泡芙皮更薄,但也更容易变软。黄油制成的泡芙皮更结实、更完整、更美观、更香。

烘焙培训制作泡芙有哪些关键因素?

  3.有句话叫泡芙烤好后必须在烤箱里冷却才能取出。是这样吗?


  不是这样。为了防止泡芙塌陷,许多人认为泡芙必须在烤箱里冷却才能取出。但事实上,只要泡芙烤得好,直接取出就永远不会塌陷。相反,如果泡芙必须在烤箱中冷却,然后取出,就不会塌陷,这意味着泡芙烤得不好。此外,这也大大延长了烤箱的占用时间,影响了效率。想想看。如果你连续烤两到三盘泡芙,你必须等待泡芙在烤箱里完全冷却,然后重新预热烤箱烤下一盘。你需要多长时间?


  4.泡芙中的鸡蛋起什么作用?


  鸡蛋对泡芙的质量有很大的影响。配方中的鸡蛋越多,泡芙的形状就越强烈,味道就越脆。如果减少鸡蛋的用量,为了确保泡芙面糊的干湿度,必须增加水的用量,这样的泡芙皮肤柔软,容易塌陷。


  有一种说法是,泡芙之所以能膨胀,是因为鸡蛋的作用。如果你看了之前的分析,你应该已经知道这种说法是不正确的。泡芙膨胀的动力应该水头上。


  5.为什么泡芙里的鸡蛋要自己加,为什么不能像其他糕点配方一样给定量?


  因为当我们煮沸水时,当我们搅拌面糊时,由于火力和时间不一致,水的挥发性也不一致。同时,不同面粉的吸水性不一致,也影响鸡蛋的使用。同样重量的鸡蛋,对每个人来说,面糊的干湿程度可能不同,所以必须适当添加,使面糊达到佳的干湿程度。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/621.html

关键词:重庆烘焙培训,烘焙培训,重庆烘焙培训学校

Z近浏览:

  • 联系电话
    15730601670
  • 在线留言
  • 在线咨询