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芝士蛋糕开裂要怎样进行解决?

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芝士蛋糕开裂要怎样进行解决?

发布日期:2021-12-27 作者: 点击:

  这样做芝士蛋糕还开裂吗?芝士蛋糕虽然以湿润细腻为特色,但并不意味着越湿越好。如果芝士蛋糕太湿,不仅会失去蛋糕原有的甜味,还不容易成型;同时,芝士蛋糕容易开裂。想必这些问题对于新手烘焙来说并不奇怪。现在,让我们分享解决问题的方法。


  1.关于蛋糕湿度高的问题,首先要排除操作失误。如果使用活底模具,使用水浴法将模具放入水中,模具外部必须用锡纸包裹。包装时,不要打破锡纸。你可以多包一层。其次,看看使用的液体含量是否过高。如果配方没有问题,就看烘烤是否到位了。此外,奶酪从冰箱中取出,在室温下加热,或在微波炉中转动30秒。不要让奶酪融化。记住温度不要太高。如果奶酪在隔水加热后温度过高,放回冰箱冷藏一段时间。第三,许多奶酪蛋糕类似于舒芙蕾奶酪蛋糕。纽约奶酪蛋糕在烘烤后自然冷却,但必须彻底冷却。如果有余温,很容易出水。


  2.水浴法。水浴法的作用是让热水恒定烤箱的温度,从而降低奶酪开裂的可能性,使奶酪或布丁嫩滑。你不必把模具放在水里。你可以在烤箱底部放一个容器的水来烘烤,这样即使你不怕水渗入活模具。

芝士蛋糕开裂要怎样进行解决?

  3.关于奶酪蛋糕的开裂。当奶酪蛋糕需要打发或混合材料时,应以中速甚至低速操作,以防止过多的空气进入材料。太多的空气会使蛋糕在烘烤过程中开裂。烤箱预热后,将蛋糕放入烤箱烘烤。同时,在烘烤的前半段,不要打开烤箱的门,否则很容易开裂。


  4.烘焙时间和温度。芝士蛋糕的烘焙时间一般为一小时甚至更长,具体时间应根据数量和烤箱确定。烤蛋糕周围是金黄色的,中间有点摇晃,这是好的状态。许多芝士蛋糕是在低温下烘烤的,或者在上半年稍微高一点,在下半年降低烘烤的温度。刚烤好的蛋糕有点半熟,湿但不密集,因为奶酪在冷藏时味道好。所以烤完并完全冷却的芝士蛋糕是在冰箱里冷藏一夜的时间。


  5.另外,所有配方的时间和温度都是根据自己烤箱的时间来确定的,所以只是一个概数。在制作时,我们还需要结合烤箱的各种脾气来确定烘烤时间。要多注意观察,建议开始几次关注烤箱,了解烤箱的特点。


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