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面包保鲜的3种常见问题

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面包保鲜的3种常见问题

发布日期:2021-11-22 作者: 点击:

  重庆大部分地方的面包培训机构都是以多种面包为重点,但对其保鲜效果的解读却很少。可制成各种形状的面包,如果保存不好,也会影响到质量。今日临沂西点培训就来谈谈面包保鲜的三个常见问题。


  问题一


  为何有时甜面包即使放在室温下,不到一天也会变硬,不是2-3天的保质期么?


  应对方法:


  制作面包的方法很重要,优质面包可以存放更久。面团要充分地揉搓,不要使面包含水量过低,发酵和烘焙都要正确,以使面包在2-3天内口感变化不大。

面包保鲜的3种常见问题

  问题二:


  为什麽在超市购买烤面包、甜饼有些保质期很多写5-7天?


  应对方法:


  市场出售的面包通常含有防腐剂(如丙酸钙),可防止面包发霉。此外,还添加了面包改良剂,能改善面包组织结构,延缓面包的老化。所以面包的保质期可延长3-4天。烤制车间现场制作的面包不含这种添加剂,其保质期自然会大大缩短。


  问题三


  烤过两天为什么面包里面会发粘?


  应对方法:


  内在粘连也是面包变质的标志。为了降低发生这种情况的可能性,一定要把面包烤好。特别是吐司面包,常常在烘焙的后几分钟,面包中心温度才会达到80度,如果烘焙时间不够,内焦不够熟,容易变质。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/612.html

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