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西式糕点的发展历史是怎样的

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西式糕点的发展历史是怎样的

发布日期:2021-11-22 作者: 点击:

  欧洲是西点的主要产地,英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国有着悠久的历史,发展成果显著。在西方的发展过程中,面包的历史悠久。在西方,面包是一种主要食物,也是畅销的一种食物。除了主要的面包以外,近年来,各种风味的小面包相继问世。饼毫无疑问是西点中有代表性的一种。海绵饼和奶油蛋糕是其基本的两种类型,从这里我们可以看到各式各样的水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰性大蛋糕、生日蛋糕、婚礼蛋糕和花色蛋糕。


  根据史书记载,早的面包和糕点已在古埃及、希腊和罗马开始生产。根据记录,原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早些时候,面包一直采用自然发酵的方法。16世纪,酵母开始被用于做面包。有一幅古埃及画,显示了元前1175年底比城的宫廷烧制烧制的情景,这幅画可以看到一些面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。传说,平民百姓会用动物形状的面包蛋糕来祭拜上帝,这样就不需要动物的活物。有些有钱人也捐出资金来奖励那些在发展品种上有创新精神的人。根据统计,古埃及帝国有超过16种面包糕点。据说,古希腊是世界上第一个将甜味剂用于食品的国家,包括用面粉做原料的烘烤食品。用于食品的古希腊甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行一时,尤其是在蜂蜜产区。古代希腊人用面粉、油和蜂蜜做成一种油饼,而且还有一个塔楼,里面有葡萄和杏仁,很可能是一个食物塔。在这本书中,亚里士多德多次提及各种各样的烘焙作品。

西式糕点的发展历史是怎样的

  在英国早的蛋糕是一种叫做Simle的水果蛋糕,据说它来自古希腊,在其表面装饰了12个杏仁球,代表着罗马神话中的众神,而今天在欧洲一些地区仍然用它来庆祝复活节。早的干酪蛋糕是由罗马人做的。迄今为止,世界上好的干酪蛋糕还是来自意大利。有一段时间,罗马的节日非常奢华奢华,于是,参议院于公元前186年颁布了一条严厉的法令,禁止人们在节日期间过度纵容奢华。从那时起,烤点心就成为女性每天烹调的一部分,在烘焙食品行业工作是男性很受尊重的职业。据说,公元4世纪,罗马设立了专业烘焙协会。西式点心早起源于欧洲文艺复兴时期,点心制作不仅创新了早期的点心方法,而且种类也不断增加。焙烤食品成了“棒棒糖”这一独立行业,进入了新的繁荣时期。近代西方点心中两大主流点心「派」与「起酥点心」相继出现。


  1350年,在一本关于烘烤的书里,记录了五种派的配方,以及用鸡蛋、面粉和葡萄酒将派做成一个可以擀的面食。在做派的时候,法国和西班牙采用了一种新的方法,把奶油撒进面团里,并多次折叠,后得到一个酥皮。这一做法为制作现代起酥点心奠定了基础。到了17世纪,起酥点心的制作方法更加完善,并开始在欧洲流行起来。在18世纪,面饼技术的进步使蛋糕和其他面饼的品质得到提高,面饼种类增多,这为西式点心的生产创造了有利条件。丹麦包包和松包是一种起酥饼与面包的组合产品。哥本哈根被称作是生产丹麦包装的产品。这种可松包通常制成角形或弯曲的形状,在欧洲有些地方就叫“维也纳面包”。关于可松包较早的文献记载可在关于德国复活节的糕点介绍中找到,它是山羊角的象征。据称,可松包是由德国传入维也纳,再加上法国作为一种早熟食品。在文化艺术方面,法国似乎发挥了自己的想象力,美地将起酥饼和可松包做得非常美。此外,根据推测,在制作海绵蛋糕浆料时所采用的搅打方法,也是先由法国人发明的。


  18-19世纪,随着西方政治体制改革、近代自然科学及工业革命等因素的影响,西点烘焙业进入了一个全新的阶段。与此同时,西点也开始由工厂生产走向现船型生产,逐步形成了一套完整、成熟的体系。在欧洲,维多利亚时代是西洋流点发展的全盛期。其一,贵族奢华奢华的生活体现在西点,尤其是装饰大饼的制作上;另一方面,西点也向个性化、多样化、品种更加丰富。与此同时,西点也开始由作坊生产走向现代工业生产,逐步形成了一个完整而成熟的体系。目前,烘焙食品产业在欧美得到了很大发展,成为西方食品工业的主要支柱之一。在18至19世纪,西方政治体制改革、近代自然科学及工业革命等因素的影响下,西点烘焙进入了一个全新的阶段。与此同时,西点开始由工坊生产向现代化生产迈进,逐步形成一套完整成熟的体系。目前,欧美烘焙业发展很快,西点制作不仅是烹饪的一部分(即餐包和点心),而且还是一个巨大的食品加工业,不依赖于西餐烹饪,由早期传教士传入中国。


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