名称：重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
座机号：023-68715888
023-68891977
023-68891877
联系人：唐老师
手机：18716359635 （微信同号）
联系人：徐老师
手机：13983158708 （微信同号）
联系人：蔡老师
手机：18883306833（微信同号）
邮箱：2330940199@qq.com
地址：重庆市渝中区大坪单巷子87号
鲜奶、浓缩奶、奶粉都属于牛奶。其中奶粉，如奶粉，常用于制作面包。
在制作面包的过程中，将奶粉添加到面粉中，以弥补面粉中赖氨酸和色氨酸的不足，使制作的面包可以成为含有蛋白质的食物。奶粉也给面包增添了一种特别诱人的味道。面粉中的蛋白质和奶粉中的乳糖结合在一起。烘烤后，面包可以变成金黄色。在面粉中加入奶粉，吸水率可以提高，可以大大提高面包的产量和面包本身的湿度，改善其保存性，软化面包。奶粉还可以增加面筋的强度和面团的韧性，使面包中的小颗粒分布均匀。还可以在发酵过程中增加面团的酸度，奶粉中的蛋白质可以减缓面团的老化。
在面包中添加奶粉的主要作用是增强面包的风味和口感。因为奶粉使用非常方便，所以在做面包的时候经常直接代替牛奶使用。烘焙时，禁止直接用等量的牛奶代替奶粉。它们有不同的质地。必须正确转换成牛奶：奶粉和水以1比9的比例混合。
烘焙中，除了奶粉，经常用牛奶。通常使用全脂牛奶。当然也可以用营养强化奶。牛奶不仅能给面包增加风味，还能增加营养。也是原材料中水的来源。一般用牛奶的话，不需要加水。原则上，水不能被牛奶替代，牛奶不仅含有水，还含有其他物质。
在线咨询
023-6871-5888
