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奶粉在面包制作中的运用是怎样的

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奶粉在面包制作中的运用是怎样的

发布日期:2021-04-06 作者: 点击:

  鲜奶、浓缩奶、奶粉都属于牛奶。其中奶粉,如奶粉,常用于制作面包。


  在制作面包的过程中,将奶粉添加到面粉中,以弥补面粉中赖氨酸和色氨酸的不足,使制作的面包可以成为含有蛋白质的食物。奶粉也给面包增添了一种特别诱人的味道。面粉中的蛋白质和奶粉中的乳糖结合在一起。烘烤后,面包可以变成金黄色。在面粉中加入奶粉,吸水率可以提高,可以大大提高面包的产量和面包本身的湿度,改善其保存性,软化面包。奶粉还可以增加面筋的强度和面团的韧性,使面包中的小颗粒分布均匀。还可以在发酵过程中增加面团的酸度,奶粉中的蛋白质可以减缓面团的老化。

奶粉在面包制作中的运用是怎样的

  在面包中添加奶粉的主要作用是增强面包的风味和口感。因为奶粉使用非常方便,所以在做面包的时候经常直接代替牛奶使用。烘焙时,禁止直接用等量的牛奶代替奶粉。它们有不同的质地。必须正确转换成牛奶:奶粉和水以1比9的比例混合。


  烘焙中,除了奶粉,经常用牛奶。通常使用全脂牛奶。当然也可以用营养强化奶。牛奶不仅能给面包增加风味,还能增加营养。也是原材料中水的来源。一般用牛奶的话,不需要加水。原则上,水不能被牛奶替代,牛奶不仅含有水,还含有其他物质。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/569.html

关键词:重庆面包制作,面包制作,重庆面包培训

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