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面包制作需要注意什么

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面包制作需要注意什么

发布日期:2020-12-07 作者: 点击:

  随着人们的生活的不断变化,原本大家可能会点上一碗面,几碟小菜慢慢享受早上的时光。但是随着生活节奏的加快,大家更喜欢早上带一杯牛奶,一块面包,这也是为什么越来越多的人选择面包、蛋糕学习的重要原因,那么,面包培训,面包制作需要注意什么?下面小编给大家详细介绍下。


  首先,在烘焙蛋糕和面包之前,


  1.准备:准备好所需的原材料、工具和设备。准备是做好面包的前提;


  注意:设备电源是否齐全,原材料和工具是否充足。配料要准确,尤其是初学者不能随意改变配方比例。


  2.搅拌阶段:现在用机器搅拌面团的多了。和面可以分为慢面和快面。还有很多设备有多个搅拌摊位。也要用快慢结合;


  注意:无论使用什么样的设备,搅拌过程基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料凝聚阶段(快速)、基本膨胀状态(黄油可以慢慢加入)、完全膨胀状态(快速,状态准备好后加入辅料,慢速搅拌均匀)。


  3.初始发酵:非常重要的发酵过程,面包的主要口感是由初始发酵决定的;


  注意:注意观察面团发酵是否良好。一般来说,用手指戳面团,发酵结束,没有明显反弹。


  4.筋疲力尽:面团经过第二阶段进入的发酵,开始形成自己的特色;


  注意:排气的过程要用手按压,不能用手揉捏。


  5.分割:包括面团的分割和称重。这时,面团也在发酵;


  注意:面团的重量要准确,不能马虎。


  6.整形:把面包做成的整形;


  注意:这是一次整形,不能更改。大家都要标准整形。


  7.发酵:当这个阶段完成时,面包发酵到适合烘烤的大小。


  第二,烤蛋糕面包的时候,


  1.注意温度。只要温度控制好,烘焙几乎成功一半。奶油、蛋奶沙司等糕点必须冷藏,否则容易发生细菌感染和食物中毒。虽然费南雪,玛德琳,麦芬和饼干可以在室温下储存,但冷藏会使味道更差。


  2.有时间感。控制时间。有时候时间会影响你的整体产品品味。


  3.注意材料和工具的选择。我熟悉材料和工具。选择好的工具会事半功倍。


  4.失败的时候找出原因。会从失败中找到原因。


  5.永远追求好品味。前期不能这样,也不能得过且过。真正对自己满意才是重要的。


  三、蛋糕、面包制作注意事项:


  1.不要相信面包食谱里的用水量,因为你用的面粉很可能和食谱里的面粉不一样。


  2.面团放入烤箱前8分钟应该有足够的蒸汽,这样面团才能膨胀,面团中的酶才能使面包呈现出良好的颜色。


  3.买个塑料切面刀,分折面团的时候很好用,也很便宜。


  4.看一本关于面包烘焙技术的书,比如杰弗里哈默曼的《我们喜欢面包》,很实用。


  5.不要把面包存放在冰箱里,因为冰箱的温度会加速面包的老化。将面包用塑料袋包好,常温保存。好的一面是面包从烤箱里冷却后就可以吃了,但是黑麦面包时间长了就可以吃了。


  6.如果面包有点变味,放入烤箱,175烘烤5分钟。虽然会损失一部分水分,但是可以恢复到皮脆的面包。热的时候这种面包方法只能用一次。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/537.html

关键词:重庆面包培训,重庆面包制作,面包培训

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