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甜品的基础知识讲解

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甜品的基础知识讲解

发布日期:2020-11-17 作者: 点击:

  甜点,大部分爱吃的人都为之疯狂,那么你对甜点了解多少?今天,韩-style装饰培训会来和你一起看看。


  慕斯,是英文慕斯的音译,是一种冷冻甜点,在书面语中的意思是胶质泡沫。韩-style装饰培训应该告诉大家,慕斯使用的果冻原料是动物胶,应该低温保存。慕斯的味道是冰淇淋、果冻和布丁的结合。因此,美味、润滑、柔软的系统和入口即化是慕斯应该有的味道。它是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料制成的果冻甜点,馅料主要包括奶油和奶油。


  慕斯和西点? 慕斯的区别是一种西点西点分为常温西点(装饰蛋糕)、烘烤西点(如塔帕、面包等)。)和冷藏西点(如慕斯, 布丁,等。)冷藏西点和前两者大的区别是冷冻后要吃,所以冷冻是制作慕斯必不可少的环节


  如何分类口味在慕斯? 慕斯可以分为水果慕斯,奶酪慕斯,巧克力慕斯,坚果慕斯,茶慕斯塔帕慕斯,果冻慕斯等等。


  在慕斯?做慕斯需要很多特殊的材料和工具吗韩-style装修培训告诉大家,做的地方要在有空调的房间里操作,因为慕斯加热会融化,所以需要有一个带冷冻室的冰箱或者一个用来冷冻慕斯的平板冰柜还有一个用来加热材料的电磁炉。没有特别的材料。如果有的话,在市场上很难买到的就是吉利丁,可以在淘宝上买到。

甜品的基础知识讲解

  为什么吉利丁浸泡在28的冷水中?吉利丁胶是一种干料,使用前必须用3-5倍的水浸泡,这样干胶才能软化成糊状重复使用。不泡水会有溶解不均匀,颗粒容易粘在盆边。同时需要注意的是,浸泡吉利丁的水温必须低于28,因为到了28,吉利丁会开始慢慢融化。


  买不到吉利丁(粉、片、粒)怎么办?如果找不到这个,果冻粉也可以,但是做出来的口感没有吉利丁做出来的那么柔软有弹性,在配方中加入更多的蛋黄也可以起到凝固的作用,同时还要多加点酒去腥。QQ糖也可以加热融化,用作吉利丁糖


  吉利丁和琼脂能被取代吗?对于一些素食者来说,使用琼脂作为慕斯,是可以的,但是在操作过程中容易凝结,因此要求操作人员快速控制温度。因为琼脂是从植物中提取的,它缺乏弹性,味道比从动物中提取的吉利丁更差。琼脂在40左右开始凝结,所以适合做布丁和果冻。


  慕斯能保存多久?一般情况下,慕斯在冷藏状态(4)下口感好,在冰箱中的保质期一般为3天。3天以上,慕斯内部水分会(651,227),导致内部塌陷,毛孔粗大,影响口感。


  将蛋黄和糖混合,加入牛奶中。为什么要加热到80-90?主要原因是生蛋黄中含有大量的细菌,所以在慕斯,的生产过程中只需要加热这一步,并且只使用加热步骤来杀死蛋黄中的细菌。同时,再加热时,温度不应超过100。如果温度过高,蛋黄会形成蛋花状,呈现分离状态,这会影响整个慕斯的口感


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