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面包中放少许盐的原因是什么

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面包中放少许盐的原因是什么

发布日期:2020-07-07 作者: 点击:

  当我们做面包时,我们会放盐进去,但是对于初学者来说,我们很困惑。面包蛋糕显然是甜食,所以我们为什么要放盐进去呢?虽然我们在里面放了少量的盐,但它在面包制作过程中起了很大的作用。


  一,风味的产生


  加入适量的盐可以产生轻微的咸味,与砂糖的甜味相协调,增加面包的风味。


  第二,抑制细菌


  酵母和野生细菌通常对盐的抵抗力较弱;面包中的盐造成的渗透压会延缓细菌的生长,有时甚至会杀死它们。


  第三,面筋的稳定性


  盐可以改变面筋的物理性质,增加其吸水性能,使其膨胀而不破裂,并调节和稳定面筋。由于盐增强了面筋强度,面包质量得到改善,主要是使面筋质地更致密,增加了弹性。弱筋面粉可以使用更多的盐,而强筋面粉适合使用更少的盐。


  第四,颜色的改善


  用盐调节面筋可以在面包中产生精细的组织;光线可以很容易地穿过薄纸壁薄膜,因此烘焙面包的内部组织的颜色可以更白。


  V.发酵时间的调整


  因为盐能抑制酵母发酵,所以可以用来调节发酵时间。没有盐的面团发酵很快,但是发酵情况非常不稳定。特别是在炎热的天气,控制正常发酵时间更加困难,而且容易产生过量发酵,因此面团变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”的物质。


  六.对过程的影响


  如果缺少盐,面团会发酵得太快,面筋强度不够。在发酵期间,会有面团开始下沉的现象;此外,盐的加入也会增加搅拌时间。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/499.html

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