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你知道吗奶油打发在西点培训中可是比较重要的一课

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你知道吗奶油打发在西点培训中可是比较重要的一课

发布日期:2020-02-05 作者: 点击:

       在西点培训中,经常用奶油起到提味、增香的作用,同时还可以使制作的糕点更加酥脆。也会用到奶油进行纯奶油蛋糕的制作。奶油打发在西点培训中可是比较重要的一课。

       刚入门时,很多人都会忍不住挑战打奶油,因为不少甜点蛋糕都需要用到。但是打奶油的步骤说起来简单,操作起来难度却不小,常常会遇到要么完全没打发,要么一不小心打过头,只能白白浪费一堆的材料。下面就介绍一下在西点培训中关于奶油的一些小知识。

  1、储存注意事项:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

  2、打发注意事项:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

  3、用途:打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

  4、成品存放:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。

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