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这9个在做蛋糕时非常重要!今天,小编将给你分享,这是做蛋糕过程中至关重要的一步。蛋糕通常指由蛋膏制成的海绵状软蛋糕,以及由糖膏、蛋白膏和奶油膏制成的复制品,简称蛋糕。蛋糕分为三类:清蛋糕、油蛋糕和复合蛋糕。
一、做蛋糕注意事项
1.做蛋糕时,面粉的质量直接影响产品的质量。用来做蛋糕的面粉通常应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有筋力,所以制作出来的蛋糕特别柔软,体积大而且光滑。如果暂时缺乏低筋面粉,可以加入适量的中筋面粉或高筋面粉和适量的玉米淀粉。
2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的体积主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有当胚乳蛋白被高速搅拌时,大量的空气才能被包裹起来形成气泡,这将增加蛋糕的体积。因此,高速搅拌蛋白质比低速搅拌要好。
3.蛋糕胚糖浆的制备方法是加入1000克白糖和500克水,煮沸,充分冷却。打鸡蛋和白糖时,建议使用高速,这是胚乳蛋白特性所要求的。
4.烘烤蛋糕前,烤箱必须预热,否则会影响蛋糕的柔软度和弹性。用来搅拌蛋糕的器具必须干净,特别是不要接触油脂,否则蛋糕不会松动,影响质量和口味。
5.在传统的蛋糕制作方法中,有底模具的内壁经常上油,以这种方式制作的蛋糕边缘经常着色,底层较暗。现在蛋糕可以用蛋糕圈来做,只需要一张白纸就可以代替蛋糕圈底部的油。制作的蛋糕边缘无色,底层较轻,可以节约成本,包括节约蛋糕的表皮和底层。将蛋糕烤好,冷却,然后取下蛋糕环和底部的纸,直到使用,以确保蛋糕不会风干而影响质量。
6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多,温度越低。相反,混合物越少,温度越高。
7.蛋糕的烘烤时间取决于温度、蛋糕中包含的混合物量、搅拌方法等。一般来说,时间越长,温度越低。相反,时间越短,温度越高。大蛋糕温度低,时间长。蛋糕温度高,时间短。
8.蛋糕应该趁热盖在蛋糕板上,这样蛋糕中的水分就不会挥发太多,蛋糕的湿度也会保持不变。此外,当蛋糕很热时,形状并不完全固定,翻转蛋糕本身的重量可以使蛋糕表面更光滑。
9.海绵蛋糕选用低筋面粉,油饼选用中筋面粉。这是因为油饼的结构比海绵饼松散。选用中筋面粉进一步强化蛋糕结构。以便变得更加紧凑而不松散。