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慕斯蛋糕制作有着哪些常见的问题

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慕斯蛋糕制作有着哪些常见的问题

发布日期:2019-10-08 作者: 点击:

  随着社会的进步,人们对生活质量的要求越来越高,尤其是饮食方面。下午的下午茶,随后是甜点,已成为人们生活的正常状态。各种相关公司也如雨后春笋般涌现,特别是在西点烘焙领域,尤其是在大城市。


  制作慕斯蛋糕的过程中经常遇到什么问题?


  首先,将慕斯糊状配方随季节之间的温差变化,里面的材料量也应适当修改


  夏季慕斯粘贴完成后,许多人感到非常稀薄。此时,请勿直接倒入模具中。如果制成蛋糕,它将漂浮在模具中。我们应该将稀释的慕斯糊状物放入冰箱中几分钟,等待一会儿厚一点,然后将其取出并混入模具中。在冬天,通常刚刚完成的00-1糊状物尚未准备好倒入模具中,它将完全固化。此时,可以将其放在不是很热的热水中数十秒钟(取决于固化程度,确定时间),然后将其取出并混合到模具中。

慕斯蛋糕制作有着哪些常见的问题

  二,淡奶油的程度


  食谱中最书面的是将纯奶油送至几乎没有流动的状态(纯奶油的表达程度),因此模糊的文字是依靠所有人来理解单词的含义。许多人仍然不了解范围是多少。实际上,将打好的奶油添加到细糖中,然后用电动打蛋器打浆。随着打蛋器的搅拌,液体逐渐变稠。当染料继续流动时,液体完全消失。提起打蛋器的尖端时,污迹会慢慢出现。打蛋器举起的线条的高度将立即消失。另一种方法是将奶油的鲜奶油放在一边。如果打好的奶油以非常慢的速度流到盆底,则表示它适合慕斯。无需发送完全不会流动的状态。


  三,慕斯糊料比例


  慕斯糊剂主要是将优质搅打奶油与其他材料混合制成慕斯糊剂。让我们从一个具体的例子开始:如果酸奶是慕斯糊状,那么酸奶的量必须比鲜奶油的量略多。更具体的是什么?通常,6英寸酸奶比鲜奶油多20克左右。如果8平方英寸的奶油超过40克,则基本上是基于该比例。糊。也有一些细砂糖。细砂糖的量也根据某种口味的材料而增加或减少,并且不能总是恒定量。例如:酸奶味的慕斯和巧克力味的慕斯,将适当调整细糖的量。


  第四,在做慕斯时,混合过程非常重要


  许多人可以将所有准备好的材料一一混合。实际上,并非所有的慕斯糊剂都能做到这一点,必须筛分某些材料才能获得精致的口感。例如:草莓慕斯糊状物,将水果用烹饪机压碎,然后立即添加到融化的明胶液体中,然后与打好的奶油混合。这样的草莓慕斯通常没有想象中的那么细腻和光滑。如果您想要那种细腻的食物,请使用非常细的粉末筛子过滤草莓酱,然后将其倒入鲜奶油中并充分混合。还添加了蛋黄蛋黄酱慕斯,然后再次过筛并与生奶油混合。因为蛋黄酱无论您发送多少或多或少都会有一点浓稠的颗粒,不要着急省事,忽略了筛选步骤。此步骤确定慕斯的详细程度。


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