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制作西点我们需要注意哪些事项

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制作西点我们需要注意哪些事项

发布日期:2019-09-06 作者: 点击:

  无论是烹饪还是西点生产,我们都非常注重细节。只有卓越的食物才会好。西点学校的生产更是如此。制作过程不是故意的,而是全部反映在西点的味道上。


  首先,选择新鲜的鸡蛋


  1,购买鸡蛋时,应选择蛋壳完整且表面粗糙的鸡蛋,因为它更新鲜。


  2,如果将鸡蛋放入冰箱,应在室温下取出,以备烹饪前使用。


  3。制作蛋糕时,蛋黄和蛋白质必须非常干净地分开。当蛋黄夹在蛋白质中时,蛋白质不会被送去。


  二,蛋白打法


  1,必须使用干净的容器,最好是不锈钢打的盒子,容器不能上油,不能有水,蛋白质不能夹在蛋黄中,否则蛋白质不会很好。


  2,蛋白质应该被打到鸡蛋碗不会被倒置的程度。当您使用手或使用电动打蛋器时,您需要击打蛋白质直至其发泡。你可以慢慢地回收糖。每个地方都玩得均匀。西点将美丽可口,蛋糕的质地将一丝不苟。


  三,称重应准确#1>,制作西点时称重必须非常准确,这是烘焙成功的第一步。


  2,在称量粉状物料或固体油时,很难使用杯子或量匙,并且必须有准确的称重秤;测量杯子和量匙时,请参阅转换表。要做到这一点,同样数量的杯子,一杯水,一杯油,一杯面粉,重量是不一样的。


  3,粉料含量小于10克,可用量匙称重,一般称重工具均在10克左右。

制作西点我们需要注意哪些事项

  四,面粉使用


  所有粉末在使用前都用筛子过筛,将面粉放在筛子上,用一只手拿着筛子,轻轻拍打面粉做成面粉从空气中落入盆中,不仅可以避免面粉结块,还可以将面粉与空气混合,烘烤后增加蛋糕的蓬松度,与奶油混合后不会产生小颗粒,烘烤后没有粗糙的味道。


  五,奶油的打法


  1,冷冻奶油不能制作,使用前置于室温下,使其软化,用手指软化即可下垂度数。


  2,即使你赶时间,也不能用微波炉解冻奶油。使用水加热方法来软化它是非常紧迫的。


  3,如果奶油融化成液体,就不能送,只能将糖混合使其松散。


  4。如果你在奶油中加入液体食物,如鸡蛋汁或果汁,你必须一点一点地添加,否则会导致奶油被吸收,并会分离和碎裂。


  6。烘烤时的注意事项


  1,烤箱应在烘烤前预热至所需温度。


  2,根据炉子温度的种类来确定,面包烘烤温度一般在190度-230度之间。


  3,控制烘烤时间,时间应根据产品的类型,尺寸,厚度等因素确定。


  4。制作糕点时,将蛋汁刷在蛋糕上,使蛋糕表面的颜色变得金黄亮丽。


  只有将这些细节放在适当的位置,我们才能烘焙美味的甜点。一位优秀的西点学校老师必须非常小心地注意每一个细节。


本文网址:http://www.bashuxd.cn/news/409.html

关键词:重庆西点制作,重庆西点培训,重庆蛋糕培训

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