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普及一些蛋糕制作的专业术语常识

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普及一些蛋糕制作的专业术语常识

发布日期:2018-09-27 作者: 点击:

普及一些蛋糕制作专业术语知识

下面就把蛋糕的常用术语进行一一说明,希望可以对您有所帮助。

1.戚风蛋糕打法

我们常常会看到这个词汇,这是一种很常见的打蛋方法,制作蛋糕时最常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离,蛋白中加糖之后进行打发,蛋黄中加入其他各种原料后再搅拌均匀。

2.海绵蛋糕打法

这种蛋糕打法很简单,把鸡蛋放入碗中后加入糖后搅拌均匀,待蛋液气泡后再加入其他原料即可。

3.湿性发泡

这种说法是针对蛋白和奶油的,是指用打蛋机打发后加入白砂糖继续搅拌,直至用筷子勾起后有纹路也液体尾部弯曲。

4.干性发泡




也是针对蛋白和奶油的,搅打方法和过程都和湿性发泡一样,只是干性发泡要求液体被勾起后挺立。

5.制作蛋糕液前分蛋

既打开鸡蛋后将蛋白和蛋黄分离。一般是用蛋壳将蛋黄左右移动的方法来分离,也可以使用分蛋器。

6.奶油软化

制作蛋糕的奶油因为熔点很低,所以都会冷藏保存。在制作蛋糕的时候首先要将奶油软化。最常用的方法是将奶油切成小块放在室温下融化。也可以把盛奶油的碗放在温水中,也就是常说的隔水融化。还有人喜欢放在微波炉中解冻融化,这种方法最简单,但是需要提醒您的是烘烤的温度一定不要太高,否则会是奶油的水油分离。


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关键词:重庆西点培训,重庆蛋糕培训,蛋糕培训

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